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続☆味噌作り

by 久米島の松川家

#久米島 #味噌作り #久米島スローフード

久米島の方々は食べ物に対して意識が高い方が沢山いて勉強になります(..)

手前味噌からまた別に今度は麹から教えて頂く機会が(*^^*)

様々な方法があると思いますが、今回はお米を1時間半蒸して少し芯があるけど食べれるね!って位の状態にしてくれていました。

蒸した米を桶に移して、麹菌を混ぜて。麹菌の粉?は市販のがあるみたいですね。

蓋をした後は、寝かせます。
教えてくれた方は35℃を保ちながら一日に一回は混ぜるとのこと。混ぜない方もいるみたいですね。人それぞれで教わるのも楽しい。
今回は、麹菌発酵はやっていただきました。
後日、、、塩と米と麹菌を混ぜて、容器に詰めてアルコール漬の昆布で蓋をして密閉。
出来上がりのころ再びお誘い下さるそうです🎵
これもまた楽しみに。

おまけに、同様にふかしたまめたちをテンペ菌で混ぜて、、、お土産にと。
下さいました!!!
体によさそうな食べ物尽くしでした🎵


久米島の松川家
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